酒（jiǔ）店专业知识 包括（kuò）礼仪礼节。

礼仪从（cóng）个人修养角（jiǎo）度（dù）来（lái）看，是一（yī）个人的内在修养和素（sù）质（zhì）的外在表现；从道德的角（jiǎo）度来看（kàn）是（shì）接（jiē）人待物（wù）的行为规（guī）范、行为准则（zé）或标（biāo）准做法；从（cóng）交际（jì）的角度来看是（shì）人际交往中适（shì）用的一种艺（yì）术，是一种交际方式或方法；从审（shěn）美的角（jiǎo）度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必（bì）然（rán）外化。

一、礼仪（yí）的（de）基本原则

1、尊重（chóng）的原则是（shì）指施礼时体现出对他人（rén）真诚（chéng）的尊重
2、平等的原则（zé）是指在交往中以礼待人，有来有（yǒu）往既不（bú）能（néng）盛气凌人也不能卑躬屈（qū）膝。
3、自律的原则将自己的（de）行为（wéi）纳入（rù）规矩，时时用道德（dé）信念和行（háng）为修养准则支（zhī）配自己的言行而无需别（bié）人的（de）提示或监（jiān）督
4、宽容的原则（zé）是指宽以（yǐ）待人不过分（fèn）计较个人的过失

二、礼貌的概念

礼（lǐ）貌是指人与人之间和谐相处的意（yì）念和行为，是语言（yán）行动谦虚（xū）恭敬的表现，是人们从言谈举止中（zhōng）体现（xiàn）出来对（duì）别（bié）人的尊重。在餐厅服务中表现为：“以礼相（xiàng）待、微笑服务”。
1、礼（lǐ）貌（mào）用语十一字：“您、您好、请（qǐng）、谢谢（xiè）、对不起、再（zài）见”。
礼貌用语根据它的用途不同还可以分为（wéi）
A、称呼语 B、欢送语 C、问候语 D、祝贺语 E、道别语。
F、致歉语 G、征询（xún）语 H、相请（qǐng）语 I、 应答（dá）语 J、道谢（xiè）语。
2、礼貌用语的要（yào）求
A、说（shuō）话（huà）要用尊称，声调要平稳（wěn）、和蔼。
B、说话（huà）要文雅、简练、明确、不（bú）含（hán）糊、不罗嗦（suō）。
C、说话（huà）要委（wěi）婉、热情、不要生硬、冰冷（lěng）。
D、善于倾听客人的讲（jiǎng）话，不要（yào）打（dǎ）断客人说话，不能自（zì）夸（kuā）或发牢骚，更不能与客人争论（lùn）。
E、讲究语言艺术，力求语意完整、合乎语（yǔ）法。
3、杜绝的四（sì）种语言。
A、轻视语 B、烦躁语 C、否（fǒu）定（dìng）语 D、斗气（qì）语。

三、礼节的概念

礼节是指向（xiàng）他人表示敬意（yì），祝颂之（zhī）类的各种习（xí）惯和（hé）仪式，如鞠躬、行（háng）礼、迎送客等。礼节（jiē）也可以说（shuō）成是礼貌（mào）的另一（yī）种（zhǒng）表（biǎo）现（xiàn）形式和延伸
在（zài）日（rì）常生活中，当我们在（zài）不同的时间、地点，与不同的人交往的（de）时候会运用不（bú）同的社交礼节来进行交流，以下就是（shì）一些常用的社交（jiāo）礼（lǐ）节（jiē）。
1、问（wèn）候礼节 2、称呼礼节（jiē） 3、迎送礼节 4、操作礼（lǐ）节（jiē） 5、仪表礼节 6、宴会礼节。
五先（xiān）：
A、先女（nǚ）宾后男宾 B、先客人后主（zhǔ）人 C、先领导后一（yī）般。
D、先长辈后晚（wǎn）辈（bèi） E、先（xiān）小孩后（hòu）大（dà）人。
五声：
A、见面有迎声 B、询问有答声 C、帮忙有谢声。
D、打扰有歉声 E、离别（bié）有送（sòng）声（shēng）。

四、服务工（gōng）作中的礼貌要求

1、要求主动、热情（qíng）、谦虚、耐心、诚恳、文明周到、和蔼。
2、准确通俗、简练、纯洁、热情。
3、作为一个（gè）优秀的（de）服务员，在任何（hé）时候都必（bì）须设（shè）身处（chù）地（dì）为顾客着想，排忧解（jiě）难，要勤（qín）为主，话当心，眼（yǎn）观六路，耳听（tīng）八方。
四（sì）勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
眼勤：根据客（kè）人来来往往，进餐程度，举止行动，准确判（pàn）断顾客的要求，及时、主（zhǔ）动给（gěi）予满足（zú）。
嘴勤：做（zuò）到有问必答，有呼必（bì）应（yīng）。人未到声先到（dào），主动介绍和询问有关情况，及（jí）时（shí）应答。
手勤、腿勤：经常在本人负责的（de）桌（zhuō）子或区域周围周到查看，及时端、擦、收、送。

五、服（fú）务工（gōng）作的礼貌知（zhī）识（shí）

1、接待礼貌。
A、客人进餐厅主动（dòng）拉门迎（yíng）接（jiē）。请客人先进，然后拉椅让座（zuò），以示（shì）欢迎。
B、要让老弱或带小孩的客人先坐，以示尊（zūn）敬。
C、客多坐少，先让（ràng）客人（rén）在休（xiū）息处休息并征求（qiú）进餐意见，及时（shí）安排入座。
D、服务员不先伸手与客（kè）人握手，特（tè）别是女客人。
E、客人入（rù）座后在（zài）介绍菜点时，姿（zī）态端正、自然大方、面带（dài）微笑，不倚桌椅、伏（fú）桌、更（gèng）不能骚头（tóu）摸（mō）耳、伸懒腰、打哈（hā）欠、剔牙等。
F、客人走（zǒu）时要拉门让路，表示欢迎（yíng）。
2、动作礼貌。
A、走路、站立（lì）姿态端正，不碰撞人。与客同行时，让客人（rén）先行。与客人相对前行时，主（zhǔ）动停（tíng）步让（ràng）路。站立（lì）不倚靠墙壁，不摇头（tóu）晃脑，不指手画脚（jiǎo）。
B、走路（lù）时腿轻，带门（mén）时手（shǒu）轻，取放（fàng）物品动作（zuò）敏捷，轻拿轻（qīng）放。（三（sān）轻）。
C、工作时（shí）不打（dǎ）闹，吵笑，哼小调，高（gāo）声呼（hū）吁。如果在远处回答（dá）问题，可以点头或（huò）者招手示意，表示明（míng）白，切忌（jì）不理不睬。
D、同客人说话时，姿态（tài）端正，亲切自（zì）然，热情（qíng）和（hé）蔼，不背手、不叉腰、不（bú）叉腿。
E、对客人（rén）及其所（suǒ）带物品，不品（pǐn）评、问价（jià），更（gèng）不允许动手抚（fǔ）摸。
3、语言礼貌。
A、与（yǔ）客人（rén）说话，请字（zì）当先，您字（zì）当前（qián），语气委婉，词（cí）意清晰，不抢话，不打（dǎ）断（duàn）客人谈话（huà）。回（huí）答客人的问（wèn）话，要实事求是，不知道（dào）的事不要乱讲，做（zuò）到有问必答。
B、客人交谈时，不插（chā）嘴、不窃听。有事需找（zhǎo）正在（zài）交谈的客人时，也不能骤然打断客人说话，应立在一旁（páng），使客人理解到你有（yǒu）话要说，然后再说出你要说的话。也可以（yǐ）在客人交谈的缝（féng）隙向对方说出（chū）你（nǐ）要说的话。
C、对客人称（chēng）呼要有礼貌，一般称呼女士、小姐、先生。